咖啡豆怎樣烘焙

乾燥階段是去除豆子本身的水分的過程。這個階段豆子會慢慢膨脹，顏色慢慢的從原本的綠色轉變為白色。這個過程的溫度大概在135攝氏度左右。別看乾燥這個步驟很簡單，但卻是決定咖啡好不好喝的重要階段。這個時候的豆子很容易因為水分蒸發造成豆心的成熟的不穩定，形成不好的口感。

脫水是咖啡慢慢升溫失去水分的進階階段。這個時候，咖啡豆會慢慢泛黃，最後變成淺褐色。等到溫度到達160度的時候，咖啡的水分就差不多蒸發完全了。過程中可以聞到聞到濃郁的青草味兒還有烘焙穀物的香氣。而且這個階段也在通過持續加熱為即將到來的—爆攢聚能量。

隨著溫度的不斷升高，漸漸的會聽到零星的類似爆米花的爆裂聲，這個時候就開始進入一爆階段。這個階段咖啡豆開始逐漸形成甜味和醇度，而且可以清晰的看到豆子體積明顯膨脹，中線已經充分開啟，銀皮（附著在咖啡豆上的薄膜被稱為銀皮，一旦脫落下來就稱為銀皮糠）完全脫落。這個時候的豆子呈現深褐色。整個一爆過程大概會持續一分鐘左右，然後就慢慢過渡到下一階段。

二爆大概—爆過後的2~5分鐘左右，，豆子因為熱反應進行更加劇烈的炸裂，這個聲音不像—爆那麼溫柔，而是密集而又劇烈。二爆的劇烈反應也使得咖啡豆的顏色迅速變黑。最後豆體會膨脹到原來的一點五倍左右，表面會有油脂。

當溫度達到230度時結束烘焙，這時會是較深的法式或意式烘焙，但當溫度高過230度再持續加熱的話可能會使咖啡豆自然燒焦。這個時候的豆子是整個烘焙過程中最輕的。烘焙的最後，每一種咖啡豆的風味都隨著烘焙程度不斷改變。烘焙的比較淺，香氣會比較的奔放，而烘焙的深，香氣會顯的更加的厚重內斂。