醃肉要密封還是透氣

醃肉要密封。

醃好的肉個人建議用保鮮袋密封放置冷藏室，溫度控制3-5度最為合適，冬天一星期，夏天最好不要超過3天。

因為剛醃製的肉基本沒有什麼亞硝酸鹽，如果醃製時間長了，第一容易變質，第二隨著時間的推移，亞硝酸鹽會逐步增多，當然放置一定的時間也會慢慢減退，但是就要求含鹽量合適。基於健康和味道的基礎上個人建議沒有吃完的不要超過兩天，最為合適。

加鹽時，放入一層豆腐，加一次鹽，隨著靠近瓶口，鹽層越來越厚，這是為了防止豆腐受微生物汙染，所以此處不僅能醃製除水分和增加鹹味，而且具有防腐作用(微生物很難在高濃度環境下生存，會失水而死)，同時制腐乳的過程最重要的就是防雜菌汙染，故需要密封起來。