釀米酒要密封還是透氣

1、釀米酒要密封。

2、一般情況下，在釀米酒的過程中都是需要進行密封工作的。我們在剛開始釀造米酒的時候，可以保留少量的空氣，這樣更方便食用真菌利用氧氣進行呼吸，從而大量繁殖，加快發酵的速度。

3、但是等真菌完全進入之後，就要防止氧氣進入了，否則米酒裡面的葡萄糖酒會氧化成二氧化碳，從而導致口感變差，也會導致醪糟變酸，所以說在發酵的時候密封是非常有必要的。