火鍋油碟是直接用的純芝麻油嗎

火鍋油碟是直接用的純芝麻油嗎的答案是：直接用

火鍋油碟直接用的純芝麻油。

香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調味佳品。無論冷盤、熱菜還是做湯，它都堪稱點晴之筆。

油碟一般指：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。

另還有：採用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。

油碟的作用

1、降溫:剛涮好的食物溫度高,如果放在油碟裡打個滾兒,既能起到降溫的作用,也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發食道癌;

2、增強口感:香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感,蘸一蘸菜品,能使菜品質量提升,增強口感度,促進消費者的食慾;3、火鍋香油本身口味

純鮮,營養成分多,價值高,唐氏廣福記火鍋油碟正好在原老四川的口味上融合了獨具特色的味道,非常適合中老年人和小孩兒食用,讓消費者久吃不膩,對腸道起到了充分的保護作用。

香油按製作方法分為小磨香油和機榨香油，機榨香油是在高溫下製取的，其所含的營養成分在高溫高壓下被破壞流失較大，因此機榨香油營養價值相比小磨香油低。

小磨香油是傳統地方名產，在皖、冀、魯、豫等地至今沿用著“小磨盤”和祖傳技法釀製，講究“淘、 炒、磨、燙”純手工、無新增製作工藝，學名“水代 法”。小磨香油採用石磨研磨，水代法提油(100 ℃ 以下) ，屬於純物理方法制油，與壓榨法、溶劑法等 現代制油工藝相比具有操作溫度低、營養成分及香 味物質損失少的優點，產品呈琥珀色、香味濃郁、口 感綿長，深受百姓喜愛。

目前，國內小磨香油大多以手工作坊生產為主， 加工點眾多，缺乏可靠的工藝引數標準，造成產品質量良莠不齊，影響了小磨香油的聲譽。因此，在繼承傳統小磨香油工藝精髓的基礎上，與現代加工技術裝備緊密結合，大膽創新，採用機械化、自動化生產線升級改造現有手工生產方式，改善車間的生產環境和衛生條件，扭轉小磨香油小、亂、差的市場現狀，是確保我國傳統名產小磨香油持續健康發展的有效途徑。