牛肉嫩的祕訣是什麼

選擇牛肉的部位，一般來講牛裡脊是最嫩的部位，牛腩筋膜比較多，所以炒牛肉一定要牛裡脊了。選好的牛肉要用刀剔除筋膜，也就是牛肉裡面白色的筋膜，用刀剔除乾淨，要不然炒出來的牛肉容易咬不動。橫著紋理切，切牛肉是很講究的，橫著紋理切，這樣可以把牛裡面的長纖維切斷，炒出來的牛肉才容易嚼的爛，也更容易入味。

1、醃製牛肉，醃製牛肉要用雞蛋清、澱粉、老抽抓勻後醃製半個小時。

2、醃製牛肉時放一點原味酸奶，攪拌均勻後醃製半個小時，酸奶裡面有酶，可以分解牛肉裡面的彈性蛋白，讓牛肉口感更好。

3、榨取木瓜汁，用來醃製牛肉。

4、木瓜裡面含有木瓜蛋白酶，可以分解牛肉蛋白，讓牛肉變得很嫩。