仔姜是姜芽,是由姜塊培育出的幼芽,一般採用土培法或沙培法進行軟化栽培,又稱為嫩姜、紫薑。
嫩姜脆而少辣性,用來炒牛肉、雞片,一般不喜歡吃辣的人也都可以接受。
子姜附有姜芽,可以作菜餚的配菜或醬醃,味道鮮美。
1、用途廣泛,既是很好的佐料、調味品,既可生食,也可做餡。
2、古人稱之為“蔬中拂土”。