泡酸辣椒要把辣椒尖剪掉嗎

泡酸辣椒的時候不要把辣椒尖減掉，減掉之後辣椒會泡爛，另外我們在選擇做泡椒的辣椒時，一定要選擇新鮮完好的，沒有破皮的辣椒，並且要儘量老一些的青辣椒或直接買紅辣椒，太嫩的泡出來會發苦，而破皮的辣椒容易腐爛。

1、首先選材一定要新鮮。辣椒要選新鮮的青紅辣椒，摸起來硬硬的，不發綿不發軟。

2、洗好的辣椒要晾乾，先攤開晾一段時間，把表面的水晾乾，我們會用乾淨的棉布或者廚房紙巾，把辣椒表面擦一下，確保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒時再去掉，避免生水進入辣椒內部。

3、選好鹽，最好不要用加碘鹽，城裡沒有賣粗鹽的，我一般就用井鹽或海鹽。

4、控制好鹽的量，鹽少了辣椒容易爛，鹽多了就成了鹹菜不發酸。這個量，只能意會不能言傳啊。加入高濃度的白酒，促進鹽的融化，一般是不放水的。醃辣椒會加入蒜和仔姜，用鹽把這些食材裡的水份慢慢漬出來，形成酸水。

5、泡菜罈子一定要洗乾淨，不能有油不能有生水。

6、罈子要密封好，經常注意給壇沿加水，不要等水乾了都不知道。

7、把罈子放置在家裡陰涼通風的地方，不要被太陽晒到。醃好後，不要經常掀開看，如果是切成塊狀的辣椒，三五天就能吃，要是整個的辣椒，起碼要兩個星期左右。

1. 最好不要把辣椒和豆角等醃製的蔬菜放在一起泡，因為這些蔬菜很容易酸、熟或不熟。這樣他們在同一個屋簷下共同呼吸，很容易被細菌感染。

2. 容器必須是乾淨的，沒有油和水。容器密封后，不要隨意開啟，尤其是辣椒醃製後，要注意兩點。首先，不要將容器邊緣或其他深水帶入容器，二是用筷子夾泡椒時，筷子必須是乾爽不沾生水；

3. 泡水一定要沒過辣椒，浮上來的辣椒用筷子壓下去，或用重物壓實，防止露出水面，讓辣椒與外界空氣完全隔絕，這樣才能保證泡辣椒入味均勻，不被細菌感染；

4. 發現有變軟稀化的泡辣椒要及時夾出來。