泡辣椒要去辣椒蒂嗎

辣椒大量上市時，大部分家庭最多分兩個批次製作泡辣椒，而這兩次泡的辣椒大概會儲存一年左右。這就對辣椒的要求較高！不能變形、不能變味！

而辣椒根蒂部位長期泡在壇中會被鹽水泡爛掉，根蒂部位爛掉後呈褐色爛泥狀。影響泡菜口味與泡菜水的顏色，並且可能導致泡菜水壞掉。

PS：假如不會長時間浸泡也可不用剪根蒂，但牙籤扎孔必不可少！

材料準備：

青辣椒或紅辣椒（用量根據自己的需要準備），食鹽，高度白酒

製作方法：

1.先將挑好的辣椒將辣椒蒂剪短，留約1釐米左右，清洗乾淨，然後放在通風的地方風乾水分；

2.準備一個帶水槽的陶土罈子，沒有也可以用玻璃罐，清洗乾淨後風乾水分；

3.用一個完全無油的鍋燒一鍋開水，加入適量的鹽調成淡鹽水，晾涼備用；

4.將晾乾水分的辣椒放進罈子，然後倒入晾涼的淡鹽水，水要完全淹沒辣椒，然後滴入幾滴高度白酒，再用玉米外衣殼或乾淨的塑料袋將罈子口塞緊，蓋上蓋子，最後在水槽裡倒滿水，保證密封性，然後將罈子放在陰涼的地方泡兩週左右即可食用。

1：做泡菜的辣椒都需要新鮮！越新鮮越好！

2：進入泡菜壇的辣椒都需要清洗乾淨！不能留有任何腐爛物質，更不可沾有任何油脂！

3：假如辣椒有黑點或者腐爛的地方，一定要摘掉或者削掉！

4：清洗後的辣椒都要濾幹水分，避免生水進入泡菜壇！否則泡菜水容易變質壞掉！很多人都喜歡說泡菜水容易壞，有很大可能是生水的緣故。

5：泡辣椒一般情況1-2個月即可，2個月為最佳狀態。當然時間越長味道就會越好，口感也會相應的降低。但時間長的話有可能把辣椒內部的辣椒肉泡爛掉。如果辣椒的新鮮度夠高的話，泡一年也不會稀皮（就剩一張辣椒皮）。