牛裡脊指哪個部位

牛裡脊指牛的腰部位，是牛腰內側肌肉，也就是排骨與脊椎相連線的那一條肉，是牛肉中最鮮嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。主要分為兩種，分別是沙朗或西冷和菲利，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或者沒有去骨都可以買到，適合燒烤。菲利是切自沙朗肉的中段，可以用來做牛排或燒烤。牛裡脊肉，肉質細嫩，炒、熘、炸都可以。

辨別牛裡脊的方法：1、看價格：牛裡脊肉因為產量比較少，因此，價格會相對貴一點；2、看外觀：新鮮的牛裡脊有光澤，肉的顏色會更加深紅一些；3、觸控法：牛裡脊的肉質比普通牛肉要更加緊緻一些，而且表面還有層薄膜，摸起來不沾手。

牛肉僅次於豬肉，是中國人的第二大肉類食品。牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，營養豐富，味道鮮美，很受歡迎，享有“肉中驕子”的美譽。新鮮的牛肉顏色是紅色或紅色稍暗一些，有光澤，脂肪是白色或淡黃色，外表比較幹或者有風乾膜，不會粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，肉質粗，沒有彈性。