蒸的蛋糕出鍋就塌了怎麼辦

1、蛋糕中間沒有蒸熟：

用電飯鍋做蛋糕，不像烤箱，可以清楚地看到蛋糕的製作過程。它是關在鍋裡的，我們所能做的就是通過看時間來判斷蛋糕是否熟了。然而，蛋糕糊的量以及每個電飯煲的烹飪時間和程式是不同的，所以可能出現蛋糕中間沒有完全蒸熟。蛋糕在成型前是糊狀的，在加熱過程中逐漸變成固體蛋糕。如果蛋糕中間沒有完全蒸熟，中間一定是糊狀的，所以當它被拿出來的時候，它會很快塌陷，因為中間還是糊狀的。

解決方法：蒸蛋糕的時間到了，把電飯煲的蓋子開啟，用竹籤插進去，然後拿出來，看看有沒有溼麵糊被拿出來了。如果麵糊還是溼的，把它蓋上，繼續蒸到熟。

2、攪拌時蛋白消泡了：

蛋黃糊和蛋白霜在攪拌過程中一定不要畫圈，這樣會導致蛋白迅速消泡，使蛋糕會塌陷。蛋糕有鍋裡的溫度加熱會膨脹，當它離開鍋的那一刻，溫度消失了，蛋糕縮了回去，形成了一個凹陷。

解決方法：將蛋白打發到硬性發泡，當蛋黃糊混合時，一定要往底部翻拌，攪拌均勻，不能畫圓，否則過度攪拌，就會造成蛋糕下陷。

3、遇冷回縮：

通常蒸饅頭，鍋是熱的，鍋的外面是涼的，熱饅頭會遇到冷空氣就會收縮，用電飯煲蒸蛋糕也是一樣。當我們蒸蛋糕的時間到了，我們應該燜3-5分鐘，而且不應該開啟油煙機，它會排走房間裡聚集的熱空氣。房間變冷，蛋糕一冷就會縮回去。

電飯鍋蒸完蛋糕後，是不方便倒扣的，因為蒸鍋上有防粘塗層，所以只能直接倒出來，然後蛋糕體又燙又溼，無法支撐蛋糕體的厚實，所以被壓成凹面。

解決方法：蛋糕蒸熟後，小火燜幾分鐘，裡面的溫度稍高一些，然後開啟蓋子，這樣溫差不會太大，蛋糕就不會縮回去。蛋糕的主體應在出鍋之後立即倒置，以防止蛋糕內部被壓實。

如果用電飯鍋蒸蛋糕，麵糊要儘量薄一點，以減輕蛋糕的重量，並且烹調時間要長一點，這樣蛋糕裡面的水分會稍微好一點，以免造成凹陷。