雞毛菜和上海青的區別

雞毛菜和上海青是同一種蔬菜，它們沒有區別。雞毛菜又名青菜、小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的變種，為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，而且雞毛菜是小白菜的嫩苗，口感和質地更為柔嫩，味道清香。雞毛菜的叫法主要流行於上海一帶。

上海青和雞毛菜

青菜和雞毛菜是一般家庭最常吃的蔬菜之一，一年四季都能買到。

上海青就是全國各地到處可見的青菜，江浙滬最常種植的小白菜。青菜是白菜花目十字花科蕓薹屬一或兩年生草本植物，油白菜是其主要變種。所謂上海青是在上海經人工培育後的一個品種。雞毛菜是青菜的幼苗，生長期很短，播種後20天即可採摘。青菜是我國特有的蔬菜之一，食用部分是莖和葉，一般不生食。保鮮期短，冰箱冷藏儲存2、3天。

清炒上海青是最簡單、最便捷的做法，既能保持碧綠的顏色又能嚐到脆嫩口感，而掌控好火候很重要。雞毛菜纖細鮮嫩，焯水後簡單調味即可裝盤上桌。入冬降霜後的青菜糖分增加，更加多汁鮮甜。

雞毛菜和小青菜有什麼區別

雞毛菜和青菜外觀不同、變種種源不同、口感不同。雞毛菜葉子青綠，多呈橢圓或長圓形狀，葉柄較窄，而青葉菜葉子深綠，葉呈現倒卵形或寬倒卵，葉柄較寬；雞毛菜是大白菜的變種，而青菜是油白菜的變種；雞毛菜屬於小白菜幼苗，在口感上更為細嫩爽口。

雞毛菜與青菜的區別

外觀不同

雞毛菜葉子細長，葉子堅挺而亮，多為橢圓或長圓形狀，呈清綠色，葉柄很窄，整齊度非常不錯。青菜葉子呈現為倒卵形或寬倒卵，呈深綠色。葉柄較寬，兩相比，在外觀上兩者區別很明顯。

變種種源不同

雞毛菜和青菜都是變種白菜，但變種種源是不同的，雞毛菜是大白菜的變種，因為上海一帶種植廣泛，所以也叫上海青。青菜是油白菜的變種，所以也叫油菜。

口感不同

雞毛菜質地嫩脆，從口感上雞毛菜更為細嫩爽口，而青菜質口感不及雞毛菜細嫩，吃起來更有嚼勁，在市場上雞毛菜更受歡迎。