毛血旺的鴨血可以用豬血代替嗎

毛血旺是豬血和鴨血都可以的，看個人喜好。

早在20年前磁器口的毛血旺是出了名的，那時候的毛血旺裡面的東西可多了，首先是豬血，然後還有黃鱔片，豬舌，豬心，毛肚，瘦肉，火腿腸，黃喉，然後豆芽墊底。

豬舌切薄片，豬心切薄片，姜，蒜拿一些切粗點，拿一些切粹，還要花椒，辣椒節被用。

鍋裡放油，放豆瓣炒香，如果有餈粑海椒加一點最好，下花椒，姜，蒜炒香，加水燒開，下豆芽煮一會撈起來，放盆底，豬血，下豬舌，豬心，黃喉，火腿腸煮一會，下瘦肉燒開下毛肚起鍋到豆芽面上。

鍋裡放油，燒至8成油溫，把辣椒節，花椒麵姜，蒜米放菜上，淋上熱油，撒上蔥花，又香又好吃的毛血旺就做成了。

全國各地包括川渝地區，十家飯店的毛血旺有十種不同的配料方式，當然最後的味道也不盡相同。當然，無論怎麼變，既然叫毛血旺，其配料還是有規律可尋的，任何一家毛血旺基本上不會缺少鴨血（豬血）、毛肚、豆芽，這是主要原材料。

墊底材料，除了豆芽，也會用到小青菜、香菇、木耳、萵筍絲、千張絲、黃花菜、粉節等中間的一樣或者幾樣，有的還會加火腿腸片、千葉豆腐片等。

葷菜類，除了毛肚，牛百葉、豬肉、魷魚、午餐肉、肥腸、蝦、蟹肉棒等也是經常出現的搭配，更高階的毛血旺還會出現牛板筋、腰花、黃喉片、鱔魚段、海蔘等。

特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡製三四天所制。有的先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、過氧化氫，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的牛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。所以，如果牛肚非常白，超過其應有的白色，且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的牛肚，會失去原有的特徵，手一捏牛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。

做為川菜十大名菜之一的毛血旺，以麻辣鮮香，湯汁紅亮的特點頗受歡迎。要論正宗以重慶的最為地道。毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思。

因為受歡迎全國很多地方都有出售，甚至在家裡也可以製作。

又因為每個地方人們的口味喜好不同，所配食材及口味也可能不盡相同。在主料的基礎上有配鱔魚段、肥腸、肉片的，好點的有配大蝦、鮑魚的。

但不管輔料如何配置但這些主料是不能少的。鴨血、豆腐皮、青菜、黃豆芽、毛肚、百葉、魷魚、午餐肉。

當然每個人根據自己的口味也可以配上自己喜歡的菜品。