炒藕帶為什麼要放醋

1、防止氧化變色：

藕帶在油炸時變黑是正常的，因為藕帶含有一種叫做單寧的化學成分。當藕帶被剝離和切割時，它暴露在空氣中，並與氧氣反應，因此藕帶變成褐色。也就是說，黑色素產生了。這種物質對人體無害，但它似乎影響食慾。

為了防止藕帶變黑，除了要記住將藕帶放入醋和鹽中的順序外，還需要在炒之前做好。先將藕帶放入淡鹽水或檸檬水中浸泡，這樣也可以防止藕帶發黑

2、增鮮提味：

因為放醋的話就能讓這道美食吃起來非常的好吃，同時也是看起來比較色香味俱全的。這道美食的味道是比較好吃的，同時它的營養價值也是比較高的，深受大家喜歡的。

所需食材：藕帶一把，薑末，蔥花，小米椒，白醋，蠔油

步驟及方法：

1、藕帶斜刀切片，要炒出脆嫩的效果，一分鐘之內要出鍋的，所以厚度控制在3毫米左右。

2、藕帶生長在泥中，取藕帶的過程中難免有斷口，會有少量泥沙，切好後用流水沖洗幾次，泥沙基本上都會沖洗出來，再浸泡在清水中，如果放置的時間比較長，可加一勺鹽，防止氧化變黑。

3、用白醋、一勺糖和蠔油調製碗料，這樣可節省時間，可以便快速出鍋，這道菜對火候的把握要非常精準，炒得過久就不好吃啦。

4、再準備蔥花，薑末和小米椒，好的食材不需要過多的配料和調料，不然實得其反，影響品質。

5、大火把鍋燒熱，加薑末 小米椒把鍋爆香，倒入藕帶在鍋中爆炒，新鮮藕帶很容易熟，並釋放出少量澱粉，有一種勾茨的感覺。

6、表面呈米湯色後加鹽，倒入調好的碗料繼續翻炒，猛火灶威力夠猛的話一分鐘左右出鍋。口感和味道剛剛好，入口爽脆，酸中帶甜，甜中帶辣。

步驟一：首先我們把藕帶外面的一層清洗乾淨，然後將其切成厚度合適的片狀。切好之後我們先放到清水下面簡單沖洗一下，接著放入盆中備用。

步驟二：我們往裡面加上適量的清水，然後倒上適量的白醋、鹽和麵粉，將其攪拌均勻之後，靜置等待10分鐘左右。

步驟三：這個時候我們可以發現，裡面的清水，已經變渾濁了，這個時候我們把藕帶撈出來，然後放到清水中沖洗乾淨即可。