麻婆豆腐用蒜苗還是蔥花

做麻婆豆腐沒有蔥花可以用青蒜苗沫，或者用香菜葉搭配顏色。

若是最後起點綴作用，沒有蔥花，可以用青蒜苗葉或是香菜葉；若是要與姜蒜一起炒出香味，我常用蒜薹來代替。

麻婆豆腐是四川代表性傳統菜餚之一，主要原料有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉代替）等。烹飪方法看似簡單，但一碗合格的麻婆豆腐要做到“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”這幾個特點，卻是不太容易的。

麻婆豆腐有一層口感要突出＂嫩＂所以，選擇石膏豆腐做為主料（內脂豆腐也很嫩)。

選擇牛腿肉做脆紹，才能突出＂酥＂的口感。 ＂香”在這裡指的是川菜之魂的豆瓣醬加姜蒜末太和豆豉炒製出來的複合香味。 ＂辣”指的當然是辣椒麵調製出來的香味（後面做法會介紹）＂麻"指的是成菜時撒上的花椒粉， ＂燙”指的是燒製豆腐時，川菜特有的勾芡成菜手法。＂鮮＂指的是通過特殊手法激發豆腐的鮮味從而不失豆腐的本味。麻、辣、燙、鮮、嫩、酥、香，是麻婆豆腐的精髓所在，也是考量廚師功力的標杆。

準備食材：

1塊豆腐、1塊瘦肉、幾瓣蒜、幾顆蔥、適量豆瓣醬、少許花椒麵、少許醬油、適量水澱粉、少許鹽、少許味精、適量食用油。

烹飪做法：

1、蒜剝皮切末。蔥洗淨切蔥花。

2、豆腐先切小方塊，放開水鍋裡，煮1分鐘，撈出。

3、瘦肉洗淨剁成肉沫，加入少許醬油抓勻，然後少許澱粉抓勻。

4、往鍋里加適量的食用油，燒熱，把肉沫入鍋炒變色。

5、然後就把豆瓣醬下鍋一起炒紅，然後把蒜末也放入鍋裡炒香。

6、加入適量的怎開水，放入豆腐塊，燒開，專用中小火，加入少許醬油，

7、然後下水澱粉收汁，加入少許花椒麵翻炒均勻。

8、加入適量的蔥花、少許鹽、少許味精一起炒勻。

麻婆豆腐好吃，它有點辣還有點麻，吃起來嫩嫩滑滑，不僅下飯，還很下酒。吃的辣就加些小米椒，吃的麻就加些青花椒顆粒，想要巴嘴燙總芡粉勾下汁。