魚子醬是什麼魚的卵

魚子醬是鮭魚或者是鱘鰉魚的卵。

魚子醬又叫做魚籽醬，是鮭魚、鱘鰉魚卵等的醃製品。在波斯語中，其意為魚卵。魚子醬呈圓潤，且飽滿的顆粒，入口破裂時會有一股腥鹹味，從狹義上來說，只有鱘魚卵才能夠製作成魚子醬，一般認為產自於接壤俄羅斯裡海和伊朗的魚子醬品質最佳，且味道腥鹹，色澤烏亮。

在法國，Caviar專門指的是鱘魚卵，跟黑松露、鵝肝醬並稱為世界三大奢華美食。又因為其產量極少和烏亮的色澤而被稱之為“裡海海珍珠”、“黑色黃金”。魚子醬是沒有品牌之說的，只有品質和級別之分的。