隔水燉和直接燉哪個更好

1、燉的原料一般是富含蛋白質的新鮮動物類原料，如雞肉、羊肉、豬肝、鴿肉、鯽魚、鱸魚、甲魚、鰻魚、黃鱔等，一個容器只燉一種主料。調料一般只加姜、鹽。採用燉法可以減腥去羶，清熱瀉火。

2、另一方面，各種營養成分溶於湯中，香味、營養不會流失，燉出的湯菜鮮美、清淡、本味、滋補。

3、直接燉溫度過高容易破壞食物內部的營養，且內膽的材質一般為陶土、不鏽鋼、複合材料的內膽鍋具材質，直接加熱內膽會造成內膽受熱不均，食物受熱也不均勻，營養不能充分燉出。