生土豆能吃嗎

生土豆能吃嗎的答案是：不建議生吃

如果遇到土豆皮變綠了或者發芽的土豆，是一定不能吃的。發芽或者綠皮的土豆，龍葵素的含量比正常土豆龍葵素含量增加10-20倍。芽內龍葵素含量由0.5%提高到4.76%，無論生吃還是熟吃，都有可能會直接引起急性中毒，出現強烈的胃腸道反應，如噁心、嘔吐、腹痛等，還有可能導致神經系統疾病，如腦水腫、昏迷、抽搐等。

土豆不建議生吃。首先土豆是一種含有豐富澱粉的蔬菜,其中包括很多抗性澱粉,生吃土豆時澱粉粒不易破碎,不但很多營養物質無法消化吸收,還會因為消化不良導致腹脹、腹瀉等症狀。

除此以外，土豆中還含有一些有毒物質，比如其中的龍葵素就是一種具有毒性的糖苷生物鹼。100g新鮮的土豆中龍葵素含量約500mg，即便含量較低，但生吃仍可能會引起中毒，出現噁心、嘔吐等胃腸道症狀；除了龍葵素之外，還含有一種有毒成分叫土豆凝集素，是一種有毒蛋白質，會和血蛋白髮生反應引起血液凝集。生吃土豆會攝入較多毒素，可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹脹，還伴有頭痛頭暈等中樞神經系統症狀，嚴重時可導致人中毒死亡。所以不建議生吃土豆。

不過龍葵素會被醋酸分解，也可以通過加熱被破壞，一般將土豆煮熟後就能降低龍葵素的含量，而土豆凝集素同樣可以被高溫分解，所以土豆在加熱做熟後是可以放心食用的。

土豆在環境適宜的情況下很容易發芽的，而且發芽處的黴菌會演變成龍葵素。龍葵素是一種有害的物質，我們吃了以後很肯能會造成嘔吐或是腹瀉等現象，所以土豆一旦發芽是不能食用的。但是，從理論上來說，如果土豆只是有一點點小芽，可以把發芽的地方清理掉，然後削皮食用，清理的時候儘量挖深一些。但是如果操作不當的話，很可能會留有毒素，所以一定要仔細清理，大家嫌麻煩還是丟掉為好。另外，如果土豆的芽比較多，那麼不要猶豫，直接丟掉吧，這樣的土豆毒素比較多，而且幾乎沒有什麼營養。

我們可以把買回來的土豆放在黑色的塑料袋中儲存，這樣做會遮擋土豆的光照，防止土豆發芽。如果家裡沒有黑色塑料袋也可以把土豆放在紙殼箱子裡面，然後放個蘋果，蘋果釋放的乙烯，能夠很好的抑制土豆發芽的現象。還可以把買回來的土豆直接放到太陽下晾晒，這樣做既可以延長土豆的保質期而且還不宜生芽。