土豆裡面發紫色還能吃嗎

用水沖洗土豆，看看是否被洗淨，能洗乾淨則意味著它是土豆澱粉，是沒有問題的。馬鈴薯變紫是由於澱粉氧化，儘管可以食用，但也可能引起腹瀉。 如果不能洗淨，很可能變質，建議不要吃了。

如果土豆發芽或變綠，則肯定不能食用。 發芽的馬鈴薯含有一種名為龍葵素的有毒生物鹼，可導致食物中毒，口腔灼熱感，頭暈，嘔吐，發燒，腹瀉等症狀。

土豆外皮變紫可能是黑斑病，不建議吃了，這種容易對身體健康帶來危害。另外也有可能是原始的馬鈴薯皮被破壞，馬鈴薯在空氣中被氧化。如果氧化時間短，可以食用，但長時間不適合。土豆容易產生“龍葵素”的有毒物質，一般集中在土豆表皮，所以表皮有異常，最好還是不要再食用。

土豆即使發一點點芽，也不能食用。由於土豆中含有茄鹼的有毒物質，因此在正常情況下，每100克土豆中含有5-10毫克茄鹼，不會對人體造成傷害。 但是，儲存時間越長，毒素將逐漸增加，尤其是在高溫或暴露於陽光下後，很容易發芽並變綠。 這時，馬鈴薯中茄鹼含量的100克可以達到500毫克左右。 食用後可能會中毒。