山藥發芽了還能不能吃

山藥有補中益氣、潤肺止咳的作用，平時多吃山藥可以緩解身體的疲勞，有一定的醒神益智的功效。

山藥本就是屬於一種中藥，發芽了之後還是可以吃的，並不會影響山藥的營養物質，也不會產生對人體不利的成分。

如果只是出現發芽現象，山藥本體還是好的，可以將發芽的部分挖掉，剩餘部分用清水浸泡幾次之後就可以食用。

如果發芽情況比較嚴重，山藥本體變成了黑色或者是黑紅色，說明毒素已經進入到山藥中，是不能吃的。

平時可以把山藥放在乾燥通風的地方，防止潮溼，還可以避免山藥發芽，這樣既不會影響山藥的口感，還可以使山藥更加地香甜。