山芋發芽了還能吃嗎

山芋發芽了可以吃。並不會產生一些有毒物質，也不會對人體產生傷害。在吃之前先去除掉其中的發芽部分，然後蒸熟即可。不過山芋長芽後，裡面的水分會大量的流失，營養價值也大大減少，吃起來口感會差一點，所以儘量不要等到發芽才食用。

營養價值：

山芋當中具有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素能夠轉變成維生素A。維生素A有著“護眼小衛士”的美稱。當山芋中的胡蘿蔔素被人體所吸收，就可以轉化為維生素A，對視力的維持起到很大的作用。

拓展知識：

山芋發芽了是可以吃的，但是如果山芋的表面出現了黑褐色的斑點，也是不能食用的。因為那個黑斑是被病菌汙染所致。

黑斑病菌排出的毒素使得山芋變的很硬又苦，對人體的肝臟是有劇毒的。這種毒素就算經過水煮火燒，也不容易被破壞。食用之後，很多人會在二十四小時之內生病，出現噁心嘔吐腹瀉等症狀。