烘焙沒有糖粉可以用白砂糖代替嗎

具體看做什麼東西，如果用量很少是可以的，不影響成品的口感。

目前在西餐甜品中使用的糖磨成粉後會新增玉米澱粉，這樣糖粉細膩又起到防潮作用。

如果是做餅乾建議使用糖粉，這樣雖然成本會高一些，但是做出來的餅乾底胚細膩光滑，烤制好後口質感會很酥脆。 如果用白砂糖做餅乾的話，第一白糖顆粒較粗，很難充分的和其他原料相融合，表面會有少許顆粒裝的糖，第二在烤制好後表面會深色的焦糖印，餅乾會有一些硬度。

所以個人建議大家用適合所做美食的原料。

在某些情況下，白砂糖可以代替糖粉，但不是所有情況都可以。

這兩種糖在某些情況下可以互相代替，但是不是所有情況下都可以，比如裝飾糕點如甜甜圈時就應該用糖粉，不可以用白砂糖代替，打發黃油時，可以用糖粉，也可以用細砂糖，但是不宜用粗砂糖，而且1g糖粉並不完全等同於1g細砂糖，即使可以替代，也要嚴格按照配方來。

白砂糖和糖粉除了顆粒上的區別，就是糖粉中加入了一定比例的玉米澱粉，在需要融化的情況下，糖粉是可以代替白砂糖的，但是白砂糖易得，糖粉不易得，通常不會用糖粉來代替白砂糖，而在做裝飾時，糖粉是不可以用白砂糖代替的。

烘焙容易失敗大概就是對於食材原料有著嚴格的要求，因此，在烘焙中，還是嚴格按照配方的要求選擇所需的食材，成功率會更高，如果需要糖粉而自己又沒有，可以網購或者自己製作。

1、白砂糖較糖粉而言難以融化，可能會使得最終成品亦有砂糖顆粒存在，導致烤出來的成品表面將會有深色斑點;也容易使得黃油打發過度，讓成品餅乾過於酥鬆，一碰就碎。

2、糖粉較白砂糖更細膩，且白砂糖具有延展性，如果用白砂糖代替糖粉，製作出來的成品在烤制後就會攤的更大，在外觀上不如使用糖粉製作的。

3、使用白砂糖代替糖粉製作出來的餅乾等成品會更加酥鬆。

4、有一種用於表面裝飾的防潮糖粉若用白砂糖代替，會使成品的外觀度打折。

糖粉一般需要網購，但是如果急著用糖粉，而白砂糖又不可以直接代替的情況下，可以在家自制糖粉，用白砂糖加3%~10%的玉米澱粉或者慄粉製作而成，3%是最常見的比例，我們可以根據這個比例來自制糖粉。

食材&工具：

白砂糖500克（粗、細都可以）、玉米澱粉15克、料理機一臺或者研磨杯等工具

製作方法：

步驟1：把白砂糖和玉米澱粉混合在一起，放入料理機，料理機必須乾燥無水，分幾次攪打；

步驟2：打完之後可以過一遍篩，然後儲存在乾燥密封的袋子或者罐子中。