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糖霜可以代替白砂糖嗎

欄目: 精緻生活 / 釋出於: / 人氣:2.91W

一般來說打發蛋白時不能用糖粉代替。曲奇餅乾細糖和糖粉的含量決定了麵糊的延展度,不能替換。烘焙中純糖粉可以代替細砂糖,因為純糖粉就是砂糖研磨而成的,而細砂糖正是砂糖的一種,這二者的蔗糖成分是一樣的,只是物理形態不一樣。

糖霜可以代替白砂糖嗎

只是由於純糖粉是砂糖再加工而成,所以成本比砂糖要高,在烘焙實際應用中一般能用細砂糖,就不會使用純糖粉。 另外,還有一種防潮糖粉是不能用來代替細砂糖的,因為防潮糖粉由純糖粉加玉米澱粉復配而成,這等於是一種雜質含量很高的糖。這種糖粉一般用於表面裝飾,無法用於配方之中,純度不夠,會導致產品失敗,造成不必要的材料浪費。

Tags:糖霜 白砂糖