蝦放冰箱裡變黑了還能吃嗎

蝦是因為氧化才會變黑，所以新鮮度不是很好。如果沒有臭味還是可以食用，只不過營養成分有損失，而且味道不如新鮮的蝦。正常情況下，鮮蝦在冰箱中冷藏12小時左右，頭部就會變黑。 如果放置一段時間，它甚至會腐爛，不能食用。 建議沒吃過的蝦最好放在冰箱的冰櫃裡。

冰箱裡的蝦變黑是正常的。蝦本身是一種高蛋白食物，它含有PPO（多酚氧化酶），尤其是頭部和胸部，PPO會催化一系列生化反應。在有氧條件下，PPO將蝦表面的無色化合物單酚氧化成無色雙酚，雙酚轉化為有色醌。 醌類很容易與蝦中的氨基酸結合形成深棕色複合物並變黑。

如果有一段時間不會吃，最好還是放冷凍裡。先將蝦用水洗淨，放入金屬器皿中，倒入冷水，放入冰箱冷凍； 冷凍後取出，室溫靜置一會，倒出冷凍蝦片； 然後用保鮮袋包裝後，建議放入冰箱冷藏儲存。

一般來說，海鮮可以在冰箱裡存放很長時間。 需要注意的是，鮮蝦在放入冰箱前可以密封，否則冰箱裡會充滿異味。