葡萄糖漿和果葡糖漿的區別

1、應用領域不同：葡萄糖具有良好的還原性，具有特有的風味，由於發酵性糖份較高，在烘焙行業中有利於食品發酵。而果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，又有其特性，所以它的應用領域廣泛，不但在食品工業、保健食品上廣為應用，醫藥工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。

2、化學穩定性不同：果葡糖漿比葡萄糖漿更易受熱分解，發生褐變著色反應即美拉德反應。果葡糖漿在酸性條件下會發生水解反應，轉化成果糖和葡萄糖，工業上稱為轉化糖。

3、分子質量不同：果葡糖漿的分子質量為一萬以上，而葡萄糖漿為2萬以上。

葡萄糖漿簡介

又稱右旋糖。一種單糖，含醛基的已糖。固體狀態為白色結晶，溶於水稍有甜味，有旋光性，其水溶液旋光向右。廣泛存在於生物體內，為某些雙糖（如蔗糖、麥芽糖等）和多糖（如澱粉、纖維素等）的組成成分。葡萄糖漿由澱粉水解制得，60年代應用微生物酶法生產葡萄糖。這是一項重大革新，比酸水解法有明顯的優點。在生產中原料不必精製，不需耐酸、耐壓的裝置，而且糖液無苦味，產糖率高。食品工業上葡萄糖經異構酶處理後可製造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖漿，其甜度同蔗糖，已成為當前製糖工業的重要產品。

果葡萄糖漿簡介

無色黏稠狀液體，常溫下流動性好，無臭。果葡糖漿主要由葡萄糖和果糖組成。按果糖含量，果葡糖漿分為三類：第一代果葡糖漿(F42型)含果糖42%；第二代果葡糖漿(F55型)含果糖55%；第三代果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關，第三代果葡糖漿在食品中使用少量即可達到一定的甜度 。