涼麵的調料水怎麼做

食材。

菜油 100g。

生辣椒麵，大蒜，醋 50g。

芥末 1斤。

鹽 2斤。

味精 1斤。

白糖 4兩。

方法/步驟。

辣椒油，把菜油鍋裡煎熱，油溫在100度以上，用容器盛出。

稍等油溫降下，大概在60至70度左右，可以放生辣椒麵到油裡。

蒜汁，大蒜去皮洗淨，搗碎成黏糊狀，加入放涼的開水稀釋。

悶芥末，用兩斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70至80度的熱水，邊加水邊攪拌。

芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時可以食用。

稀釋芝麻醬，將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油，邊攪拌邊加少量70至80度的熱開水，攪拌均勻即可。

鹽水，開水放涼，需5至6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化就可以使用。