拌涼麵的調料配方

材料：圓面適量。黃瓜半根、黃豆芽適量。

調料配方：花生米適量、小蔥1根、蒜2瓣、蠔油1勺、香油3勺、香醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽適量、花椒油適量、油辣子適量、熟白芝麻少量、雞精適量。

做法：

1、鍋里加水燒開，放稍許食油和鹽，加入面煮熟，盆中倒入涼白開水，麵條撈出放入盆中過水。

2、麵條控幹水分放入盤子裡，倒一勺香油拌勻，鋪開晾涼放一旁備用。

3、黃豆芽焯水撈出過冷水備用，鍋里加少量食油倒入花生米爆熟，黃瓜切絲，蔥切花，蒜剁成蓉，花生米去皮用刀壓碎。

4、準備個小碗，調入生抽，香醋，蠔油，雞精，香油，鹽，花椒油，白糖攪勻。

5、準備個大點的碗，倒入麵條，黃豆芽、黃瓜絲，蔥花，蒜蓉，花生米，撒適量白芝麻，淋入調好的醬汁，㸓一勺油辣子攪拌均勻。

擴充套件知識：

涼麵又稱冷麵，也稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，源於唐朝[1]，是指涼吃的麵條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼麵做法不同，因此做法和食材也有所不同，世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。

涼麵又稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。”詩人所說的“槐葉涼麵”，是指用鮮嫩的槐葉汁和麵後而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。