為什麼皮蛋不要直接吃

為什麼皮蛋不要直接吃的答案是：可以直接吃

在傳統皮蛋的製作中，都會新增鉛或者銅讓蛋白質快速凝固。但是想現在由於國家監管，皮蛋的鉛含量非常低，並不會造成對健康的威脅。不過製作皮蛋，也會新增生石灰、草木灰等鹼性物質，所以我們吃的皮蛋，吃起來才有鹼味。

人們吃皮蛋，都是直接剝殼，然後蘸醬油吃，其實這不是正確的吃法。皮蛋不要直接吃，不然等於吃鹼，多做這一步，皮蛋更好吃，更健康。

利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

其實是經過一場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有一個鹼性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。

所以人們在製造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。

皮蛋既可以生吃，也可以做粥、做湯煮熟了吃。

生吃熟吃都一樣的，看個人口味，不過不要吃太多咯。膽固醇高對身體不好的，一般都是煮粥吃比較養生。

皮蛋剝開後洗乾淨就可以吃了。

皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。

皮蛋本來是生的，但在醃製時就成熟的了。

因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程，只是平時我們是用溫度使蛋變性，而做皮蛋時是使用化學物質使生蛋變性，所以皮蛋還是熟的。

食材

皮蛋4個、青椒1個、紅椒1個、蔥姜適量、生抽、醋、鹽、白糖、香油。

做法

第一步，把皮蛋清洗乾淨了，然後放入鍋中，加適量清水，大火燒開，轉小火煮七八分鐘，把皮蛋煮熟。

第二步，青紅椒洗乾淨，鍋中不加油，放入青紅椒煸炒，炒至表面起虎皮就可以了。

第三步，然後把青紅椒放入碗裡，再加點蔥薑蒜末，加醋、生抽、香油和白糖拌勻。

第四步，皮蛋煮熟撈出，冷卻後剝殼，然後再切小塊，擺放盤中，最後放上青紅椒就可以了。