低碳飲食法首先就是要限制碳水化合物。當身體沒有得到碳水化合物來燃燒供能時，它就會去尋找其他燃料。低碳飲食法要求每天碳水化合物攝入量的上限為20克，並至少保持2周。低碳飲食是1972年，阿特金斯的《阿特金斯醫生的新飲食革命》首次出現的，雖然在食物的類別和攝入有所節制，使身體得到均衡，但在在醫學界上引起了強大爭議。且在進一步研究其效果。
《全民節能減排手冊》書中指出，每人每年少浪費0.5千克豬肉，可節能約0.28千克標準煤，相應減排二氧化碳0.7千克。如果全國平均每人每年減少豬肉浪費0.5千克，每年可節能約35.3萬噸標準煤，減排二氧化碳91.1萬噸。
更有資料表明，吃1千克牛肉等於排放36.5千克二氧化碳;而吃同等分量的果蔬，二氧化碳排放量僅為該數值的1/9。所以多吃素少吃肉，不僅有益身體健康，還能減少碳排放量。
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