山楂糕不放糖是不是不凝固

不能，因為山楂本身非常酸，全靠糖來減少它的酸味，山楂加熱之後，它的酸味更重，不放糖的山楂糕酸得入不了口的，而且必須要加糖才能讓山楂糕更好地凝固定型。

山楂糕確實是一種細膩爽滑、酸甜開胃的小點，想必是因為山楂有消食化積、生津止渴的功效，又能降低血脂、軟化血管，才會深得當年的老太后喜愛吧。而山楂糕的品種也是五花八門，有加了果漿及果脯的八寶山楂糕、加了鮮桂花的桂花山楂糕和晶瑩透亮的水晶山楂糕。

原料：

山楂1000g、白糖400g、水適量、檸檬1個（可以不放）

做法：

1、山楂挑選完整無壞果的，清洗乾淨。

2、去掉山楂的蒂，剖開山楂去籽。

3、將處理好的山楂加水煮8~10分鐘，煮軟。

4、將煮軟的山楂連同煮山楂的水一起放入料理機中打碎，越碎越好。

5、打碎的山楂用濾網過濾，濾掉殘渣。

6、把過濾好的山楂醬放到鍋中小火慢煮，邊煮邊攪拌。

7、煮的過程中加入白糖，擠入檸檬汁，待煮制粘在勺子上掉不下來即可關火。

8、取一個容器，底部刷一點點油或者鋪一層保鮮膜，將煮好的山楂醬倒入抹平。

9、靜置冷卻，放到冰箱冷藏2個小時，待凝固成型，即可脫模切塊。

1、果醬的細膩程度和成品的透明度有關，果醬越細膩，透明度相對就會高一點。

2、如果用冰糖的話，在煮山楂的時候加進去，冰糖容易融化。

3、煮制過程全程小火，慢慢將水分蒸發幹，火力太大容易糊掉。

4、煮的時候要拿著小鏟子慢慢攪動，防止粘底糊掉。

5、因為我們的山楂最終是要打成泥的，所以去核的時候直接掰碎即可。

6、容器底部鋪上保鮮膜，可以輕鬆脫模，否則容易粘在容器上。