東南第一佳味菜是什麼

東南第一佳味是淮揚菜。

淮揚菜是我國的四大傳統菜系之一，發源地是揚州和淮安。淮揚菜歷史比較悠久，出現於春秋時期，興起於隋唐時期，興盛於明清時期。不管是國內還是國外都有著很大名聲，所以有著“東南第一佳味，天下之至美”的稱號。淮揚菜在淮安不僅是一道菜系，也是一張特別耀眼的文化名片。

淮揚菜的原料多以水產為主，有著“和、精、清、新”的獨特理念。淮揚菜系大多以江湖河鮮為主，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口味追求，雅俗共賞而不失大雅。

揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指的是以揚州和淮安誒中心的淮揚地域性菜系，淮揚菜大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以秒契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，淮揚菜十分講究刀工，刀工比較精細，尤其以瓜雕享譽四方。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。