炸薯條為什麼要用鹽水泡一下

1、土豆裡有生水，如果不除去部分生水，炸的時候就會出現油鍋的現象，造成油的飛濺，出現危險。鹽水的濃度高，能迅速擠出馬鈴薯細胞中的水分，馬鈴薯水分少，炒出油炸鍋的機率較低。

2、鹽水的浸泡使馬鈴薯細胞失水，體積縮小，澱粉在馬鈴薯中的析出量較大，可以保證馬鈴薯的酥脆口感。

3、土豆失水後，鹽會滲透到土豆肉裡，土豆更容易入味，使土豆味道更好。