玉米碴子粥要放鹼嗎

主要看個人的喜好，玉米碴子要不要放鹼這個問題是有兩面性的：

1、放鹼是為了能讓玉米碴子軟爛的更加快，更能成為粥狀，但是會丟失玉米原有的營養成分。

2、不放鹼，玉米碴子熟的就會比較慢，熬粥的時間比較長。所以有時間還是不要放鹼。

加入“鹼”能中和“酸”，使楂中的核苷酸和澱粉的鏈性結構易打破，對人體吸收有幫助；放的鹼叫碳酸鈉，對人體沒有任何損害作用，但任何食品或新增劑都有兩面性，鹼對營養成分（如氨基酸）有所破壞。

從健康營養的角度來說放鹼是得不償失的。煮粥時放的鹼叫做小蘇打，化學名是碳酸氫鈉，它能提高大部分蛋白質與水的親和力。因此，用玉米碴子粥的時候如果放點小蘇打，能讓玉米中的蛋白質吸收更多的水分，外形顯得更加飽滿，同時還能讓澱粉微粒更容易分散開，所以煮出來的玉米碴子粥比較粘稠，口感好。早以前在農村生活條件不好，文化水平和健康意識沒有那麼強烈。極少有人考慮小蘇打會不會破壞玉米中的營養成分。

現在科技發達了。其實小蘇打是大部分維生素的天敵，比如維生素C、維生素B1、維生素B2及葉酸等維生素，它們在鹼性條件下加熱就會損失慘重，甚至會被趕盡殺絕。所以，用玉米碴子煮粥時放鹼絕對是錯誤選擇，雖然放鹼可以提升玉米糝粥的口感，但從營養角度來說卻是得不償失的。所以，現在人煮玉米碴子粥的時候如果再放鹼，沒有任何好處可言，有害無益。

事實上煮所有的粥都不應該放鹼，因為小蘇打不僅會破壞維生素C、維生素B1、維生素B2及葉酸等維生素，同時也會破壞蛋白質的分子結構，讓蛋白質變得不容易被消化吸收。所以，無論煮什麼粥，放鹼都是錯誤的選擇。

一般煮半個小時左右就可以了。

選擇玉米碴子顆粒比較小的，想吃的時候提前用水浸泡3個小時。下鍋之前在用水洗洗玉米碴，冷水下鍋，一定要大火煮，大火煮至開鍋，放入一些白糖，喜歡吃甜食得可以多放一點。攪拌一下，轉小火慢慢的熬，中間一定要不斷的去攪拌，不然容易粘鍋，玉米中含有豐富的澱粉。小火熬20分鐘左右，就可以聞到香味。這樣基本就可以了。

主料：玉米碴子300克

配料：紅豆40克、花生60克

開始製作：：

1、玉米碴子300克、紅豆40克、花生60克，提前用水泡至六小時以上。

2、泡好的食材，放入涼水中清洗幾次，放入電飯鍋中。

3、電飯鍋中放入1500克水，放入少許食用鹼，蓋上蓋子調成熬粥模式，放入鹼的目的是粥更容易爛，熬出來的粥非常粘稠，喝起來舒服。