炒茼蒿的時候要不要過下水了

炒茼蒿焯水與否，看什麼地方製作：

1、飯店製作炒茼蒿，肯定不會焯水

因為茼蒿是含水量比較大的青菜，焯水以後出數就少，上盤撐起來盤，而且顏色也不好看。所以飯店炒茼蒿都不會焯水的。

2、家庭製作炒茼蒿，這個可以焯水也可以不焯

家庭炒茼蒿為什麼焯水？因為現在綠葉菜在生長過程中，不可避免的要加化肥和農藥，焯水可以去除一部分農藥殘留，也可以去除一部分葉酸。食用起來對身體有益。

如果不焯水，建議把茼蒿入淡鹽水中浸泡，可以去除一部分農藥殘留。而且也可以清除一部分蟲卵，吃起來更加乾淨衛生。

所以家庭製作炒茼蒿，建議焯燙一下，但要注意時間要短，變色即可撈出過涼。可以迅速斷生，炒出來味道好，焯燙老了變得稀爛，沒有食慾味道也差。

茼蒿這種蒿子稈食材，可以焯水，也可以不焯水，看個人口味。

因為茼蒿這種東西含有揮發油，愛的人很愛，不愛的人一筷子都不會動。建議對於根莖老的茼蒿，最好炒制之前焯水一下。

這樣才能去除茼蒿的苦澀，焯水的時候可以加片生薑，更能有效減輕苦澀口感。茼蒿是完完全全的清炒菜品，或涮燙火鍋食用。其實做法非常簡單，好吃的做法就是蒜蓉茼蒿！製作上就是熗炒，入菜後大火炒制，快速出鍋，而茼蒿配蒜蓉才能在口味上相得益彰。

食材：茼蒿、臘肉、大蒜、幹辣椒

步驟一：將茼蒿的葉子去掉，掐斷老掉的莖部，然後將嫩莖洗淨，切成長短均勻的段。

步驟二：將臘肉清洗乾淨，放入鍋中煮透，然後晾涼切成薄片。大蒜切碎，幹辣椒切段備用。

步驟三：將臘肉放入鍋中煸炒微黃出油，盛出備用。

步驟四：鍋底留臘肉油，將蒜末放入炒成香味，倒入茼蒿大火翻炒片刻，倒入臘肉翻炒均勻即可。

茼蒿所含的膳食纖維具有很好的促進腸蠕動，幫助消化的作用。

茼蒿所富含的維生素A、胡蘿蔔素，對抵抗呼吸道感染、維持面板粘膜的完整，以及保護視力都有很好的幫助。

茼蒿中的揮發性物質有助於增加唾液分泌，增強食慾，消食開胃。

茼蒿所含水分和礦物質成分有利於利尿消腫。所含的葉綠素具有特殊的生理活性。

茼蒿連同其他深綠色蔬菜，都是日常飲食種補鈣的好幫手，千萬不要不理它，茼蒿可燒湯也可涼拌，炒著吃，很美味！

總之，每個食物都有它各自的營養特點，所以，一定要食物多樣化。