粽子葉是老的好還是嫩的好

老嫩適中的比較好，不要太老的粽葉，也不要太嫩的粽葉。

老的和嫩的都不是很好，要選擇適中的。在山上採摘粽葉時，不可能看到粽葉就採摘。對於春節前生長的老葉子（葉子有些裂開或變紅），將不會摘下特別是綠色的老葉子。這種老葉子特別重，清潔葉子時很容易出現腐爛的葉子，而折粽子時則容易破裂。

對於剛剛展開的新鮮葉子，請勿在未摘下時摘下。原因是葉子很小，包粽時要多用一、二張葉片 （通常，三片葉子可以包含一個粽子），並使用嫩葉。袋裡的粽子和葉子更粘糯米。

簡而言之，粽子所用的粽葉不是越老的粽，越適合包粽子，也不是越幼嫩的粽葉越好，但是從春節到四月半的桉樹葉，最適用於包粽子。洗淨幹葉後，將其放入鍋中，在熱水中煮約十分鐘，然後放幾勺鹽，這是殺菌的作用。

1、首先把要包粽子的粽葉清洗乾淨。

2、之後將粽葉瀝乾水分，放在一旁。

3、之後鍋里加適量水，大火將水燒開。

4、水燒開之後把粽葉放進去焯水1-2分鐘左右拿出。

5、最後將其用清水清洗乾淨即可待用。

一般來說，包粽子用的葉子需具備三個特徵：

1、具有清香味

2、經水煮後不破

3、葉子面積較大

tips：從味道上，蘆葦有最佳的優勢，味道好，比較清新。但實際操作起來，確實是竹葉比較好包，竹葉大而耐煮，尤其適合對包粽子不太熟的人。蘆葦是新鮮的葉子，包時容易斷裂，不過用之前拿開水燙下就會比較好了。外表上看，蘆葦的葉子一般比較窄而小，而且尾端是凹進去的，呈半圓狀；竹葉子一般比較寬大，尾端是尖的。竹葉子是乾燥的一年裡什麼時候包都可以，但現在正是蘆葦葉剛下來的時候，當然是吃新鮮的了，其他季節吃不到。