煮桃膠為什麼糊底

1、沒有攪拌：

在煮桃膠的時候，桃膠一般都是泡發好的顆粒物質，像果凍一樣，放水裡面燉煮的時候，它會沉到鍋底，所以在燉煮的過程中要攪拌一下，這樣可以讓桃膠均勻受熱，如果不攪拌的話，桃膠受熱不均雲，最下面的部分在高溫下就會融化掉，就會容易出現糊底。

2、火候太大：

一般燉桃膠的話，都是先用大火煮開，然後小火慢燉，有些人火候沒有把握好，一直都用大火燉煮，那麼桃膠就可能出現糊底的情況。

3、水放少了：

很多人煮桃膠的時候，食材比例搭配不當，特別是水的用量，有些人放的少了，在燉煮過程中，就會變的很乾，底部桃膠就會出現糊底的現象。

4、鍋具選擇不對：

桃膠最好是隔水燉，大多都是電燉鍋、電燉盅煮比較好，如果用紫砂鍋或者鐵鍋等，就會容易出現糊底的情況。