粉蒸肉下面放老南瓜還是嫩南瓜好

南瓜一定要用老南瓜，嫩南瓜適合炒著吃。老南瓜水分含量少，口感細膩、軟糯微甜，適合蒸著吃。老南瓜切塊墊在盤底比鋪在風蒸肉的上面更容易入味一些，老南瓜當容器盛裝粉蒸肉比較美觀，南瓜底部容易集油。

蒸肉米粉可以自己在家制作，用梗米和糯米摻在一起製作出來的蒸肉米粉有更好的粘性，入口也更加軟糯，就是擀碎時比較費力，要是有料理機制作就輕鬆多了。當然，不喜歡動手的朋友可以在超市裡買現成的蒸肉米粉。

最好用五花肉。

粉蒸肉和紅燒肉一樣，都講究入口即化，肥而不膩，兩道不同的美食選材卻是一樣，五花肉肥瘦相間，比瘦肉更油潤，比肥肉更好入口。製作粉蒸肉一定要將五花肉蒸制軟爛，這樣肉中的油脂含量才少，吃起來才不肥膩。高壓鍋壓力大，用來蒸粉蒸肉可以節省很多時間。如果用普通蒸鍋蒸粉蒸肉，至少需要一個小時，中途還需要新增開水，相比之下還是高壓鍋好用。

食材：老南瓜、五花肉、蒸肉米粉、生薑、蔥段

調味品：食鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉

步驟一：把五花肉清洗乾淨，瀝乾水分後切成五釐米寬的薄片，裝入大碗中。

步驟二：加入適量的薑片、蔥段、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、蠔油和胡椒粉，下手抓拌均勻，醃製半小時。

步驟三：老南瓜去皮切成厚塊擺入盤底，五花肉醃製好了以後挑出蔥段和薑片，倒入適量的蒸肉米粉，下手抓拌均勻均勻，放置十分鐘後再將五花肉一片片整齊的擺在南瓜上面。

步驟四：高壓鍋裡注入足量的清水，放入三角架和蒸屜，在把裝有粉蒸肉的盤子放在蒸屜上，盤子上面再扣上一個盤子，防止水蒸氣滴入盤中。

步驟五：大火上汽後轉中火繼續壓四十分鐘左右，等高壓鍋自然消氣後取出粉蒸肉，撒上蔥花即可食用。