鮮竹筍怎麼處理才不會苦

鮮竹筍怎麼處理才不會苦的答案是：焯水去澀味；黃酒浸泡去澀味；鹽漬去澀味等

鮮筍含大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，因此鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯3分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解，這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。

新鮮冬筍剝皮切片後，放到鍋裡煮開15分鐘左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

將新鮮冬筍剝皮切片後，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗乾淨，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感

鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

1、在成年竹子的周圍，找到發青、發綠的竹鞭（竹鞭一般與最下盤的竹枝基本平行），而筍就長在竹鞭上或者竹鞭周圍，順著竹鞭尋找竹筍能夠事半功倍。

2、如果地上有往年挖過的筍的痕跡，可以留意，一般在筍穴中有很大的概率會長出筍。

3、竹筍在生長過程中，會將上面的土壤頂開，如果發現地上有裂痕，那麼該處很有可能長有竹筍。

4、找到筍後，應當小心將筍周圍的土壤挖開，一直挖到竹筍的直徑逐漸變小，找到竹筍與竹鞭連線的地方，然後竹筍摘下來，在挖筍的過程中，一定要慢，不能傷害到竹鞭。

5、挖完竹筍後，將土壤填好。

6、在挖冬筍的時候，在冬至後長出來的冬筍儘量不要動，這樣的冬筍在第二年可以長成春筍。

1、手腳冰冷者

因為竹筍性質寒涼，對於大病初癒、體質比較虛弱、女性生理期，或是產後媽咪來說，吃太多可能會加重虛寒症狀，例如：抵抗力變弱、體溫低、精神不好、活動力低下等。

2、發育中兒童

竹筍中的草酸，小朋友吃太多，容易影響鈣質、鋅的吸收，可能會造成發育緩慢、軟骨病…等問題。

3、高血壓患者

很多竹筍的產品，例如：醃筍、酸筍等，是經過大量調味料醃製的加工品，吃這類鈉含量高的食品，不只沒有降血壓的功效，反而容易提高血壓。

4、腎功能差

竹筍屬於高鉀食物，腎功能較差的人，無法順利代謝出體外，容易讓血液中的鉀離子過高，建議在吃竹筍時先汆燙，並且每餐不要攝取超過100公克。

5、腸胃疾病

有嚴重胃病的患者，例如：十二指腸潰瘍、胃出血等，竹筍吃過量會有拉肚子，甚至腸胃絞痛的症狀，加上纖維較高，可能還會造成消化系統的負擔。

6、過敏中

如果你正受蕁麻疹等過敏疾病所苦，請暫時別吃竹筍，因為它含有大量的組織胺，這成分容易傳遞，甚至加重搔癢的情況。

7、容易痠痛

因為竹筍性涼，吃多了容易讓血管收縮，比較不利於氣血迴圈，體內堆積的廢物也很難排出，可能會加劇關節、筋骨痠痛症狀。

8、結石患者

竹筍含有草酸，如果和含有豐富鈣質的食物一起吃，可能會結合成無法溶解的草酸鈣，讓結石更嚴重，建議尿道結石、腎結石、膽結石等患者要少吃。

9、正在吃滋補中藥

正在用中藥調理身體，藥方裡有當歸、人蔘、四神、黃耆…等溫熱的藥材，避免同時吃性冷的竹筍，否則可能會降低療效!