麵筋紅油醬料怎麼熬製

一、準備醬料：

1、香料：麻椒、茴香、香香粉、味精、桂皮粉適量，以上香料全部打成粉狀，鹽的加入量一定掌握好，做出的醬料才會滋味足。

2、鍋中放色拉油，把上述材料炒香，醬料製作完成。

二、準備蘸料：

1、香辣味:

辣椒麵一定要買那種透香的辣椒研磨成粉，考完麵筋撒上一層辣椒粉才有滋味。

2、孜然味:

孜然粉可加一點點食用鹽調味，撒到烤好的麵筋上

醬料還有好多種做法，我分享的是最普通的，最家常味兒的。

1、油麵筋：

油麵筋可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。

2、水面筋：

將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。

3、烤麩：

將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩。

麵筋做的菜式很多，是不是最好吃，看個人喜好。麵筋分為熟麵筋和生面筋，我們常吃的烤麵筋，一般是生面筋（也是水面筋，屬於麵筋的初級產品）燒烤後新增調料做成。

而熟麵筋是在生面筋的基礎上通過油炸後做成的食品。也叫做油麵筋，可以直接食用，也可以用來炒菜食用。