河南鄉村醬豆的做法

準備好黃豆、鹽、黃瓜、西瓜、八角、花椒等調料。把黃豆洗乾淨放到鍋裡煮熟，撈出後控出水分適量拌入小麥麵粉，小麥麵粉能將黃豆基本包裹一層為宜。然後放在簸籮、簸箕或木板上，用報紙或者是棉布覆蓋，放置10天左右。

河南鄉村醬豆怎麼做 河南鄉村醬豆做法步驟

1、準備用料。黃豆、香菇、青椒、紅椒、水、蔥、姜、鹽、油、蒜、黃豆醬、甜麵醬、芝麻、糖、白酒。

2、黃豆用水浸泡6個小時，然後把黃豆晾乾。

3、鍋裡放入黃豆、清水、蔥、姜和鹽，蓋上蓋子燜煮20分鐘。

4、將香菇洗乾淨，然後用刀切成小丁。

5、把青椒和紅椒放入電餅鐺裡面，煎至稍微變焦後切成小塊。

6、起鍋熱油，放入香菇，炸至表面金黃後盛出。

7、然後放入煮好的黃豆，翻炒4分鐘左右。

8、再放入蒜末、薑末、炸好的香菇，黃豆醬、甜麵醬，繼續翻炒3分鐘。

9、放入切好的青椒和紅椒、芝麻、糖、鹽和白酒，翻炒幾下後就可以出鍋。

10、最後放入冰箱冷藏10分鐘即可。

河南醬豆子的做法

第一步：煮豆

把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

黃豆涼好後開始拌麵，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

第二步：捂豆

在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的.黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明溼度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其晒乾，約需兩天。整個捂豆晒豆過程，最長不會超過7天。

　 　第三步：晒醬

晒醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入晒好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴晒，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。晒半個月，聞到醬香味後可炒制食用。