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農村黃豆醬做法大全步驟是什麼

欄目: 科普教育 / 釋出於: / 人氣:7.74K

原料配方:黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25~30千克 生薑2千克 小茴香100克桔皮100克

製作方法:

1.將黃豆清除雜質後,用清水浸泡發脹,蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上,與麵粉相混拌勻,鋪成3釐米左右厚,在室溫25~30℃的條件下,每天翻動一次,以後任其發酵,約三五天即可長出深黃色的菌,放到室外晒乾即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內,加食鹽、生薑等,並翻拌均勻,第二天進行翻缸,以後間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完,缸內放入醬坯,但注意不要滿缸,缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐米左右),蓋上蓋,用石灰泥或黃泥漿封住缸口,不使透氣,防止細菌,雨水侵入,以致變質,在陽光下晒40~50天即為成品。

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黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口,用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。

相關菜譜

肉末醬燒茄子做法:

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量

【做法】

1. 茄子切段後放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。

2. 將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。

3. 將油倒入鍋中燒熱,放入肉末煸炒,然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋,最後撒上香蔥段即可。

Tips:茄子皮中富含維生素P,直接帶皮烹製營養豐富。茄子用蒸代替油炸,減少了油量,比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。

特色:茄子是非常百搭的單品,當然最傳統的做法就是與肉結合。肉末、醬汁、茄子,如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道!

Tags:黃豆 農村