蛋清打發的方法竅門

有手動打發、電動打法兩種方法。

打蛋白主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過不太好控制度，手動的打的過程比較慢比較累。打蛋白的時候一定要注意盛放蛋白的容器要不沾油，不然蛋白是肯定打不出的，還有在過濾蛋黃的時候不要殘留到蛋白裡。打的時候要順著一個方向打，用手打中途儘量不要停太久，不然蛋白的氣泡下去了再打就難了。打到你用手把蛋白提起來是一個山峰狀就差不多好了。不要打過頭了。

要打發出光滑的蛋白就加一點糖。糖不僅給了蛋白甜味味道，也起到了絲滑的效果。