腱子肉是哪個部位

腱子肉是指牛的前後腿肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱。腱子肉由一條一條緊實的肌肉纖維構成，這些肌肉中只夾雜著一些筋，幾乎沒有什麼脂肪，常被用於醬、滷等做法。腱子肉非常適合做醬牛肉，味道好又有嚼勁。做醬牛肉之間，先把腱子肉冷水下鍋焯水，撈出血沫。把黃醬用清水化開，成糊狀的醬汁，把藥料裝入一個紗布口袋中並紮緊口袋備用。

用少許的黃醬醬汁塗抹在牛肉表面，蔥切大段姜用刀略拍一下放入肉中。用擀麵杖反覆捶打牛肉，使其纖維受力張開。

鍋中放清水用旺火燒開後，把整塊經過反覆捶打的牛肉放入鍋中。倒入醬汁，煮大概兩個小時後將肉撈出，並用乾淨紗布將煮肉的湯汁過濾。

在鍋底和四周墊上骨頭，把緊好的牛肉碼在牛骨上。倒入已澄好的原湯，放入藥料袋，加上大料。用旺火煮大概一小時左右後改用文火煨燉，可用筷子扎透就可以出鍋晾涼冷卻了。臨吃的時候切片即可，也可以蘸醬食用。