川菜是哪裡的菜系

川菜是我國的四大菜系之一，所以說到川菜，相信大部分的人都不陌生，但是很多人都不知道川菜是哪裡的菜系！下面小編就來給大家講解一下吧！

川菜是四川的菜系。

川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者，它起源於四川。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。

上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統菜品；小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色；下河幫川菜即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。

川菜的風格:

清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味。

1、川菜的基本味型:

川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳餚。

2、川菜的特點:

川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。調味方法有乾燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、薑汁、糖醋、荔枝、蒜泥等複合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。

3、川菜的複合味型:

川菜的複合味型有20多種，如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、鹹甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。