將肉洗淨放入鍋中除血水，待水燒開煮沸後將肉撈出，放入配料煮十分鐘左右。將肉放入高壓鍋煮15分鐘左右即可撈出切片裝盤。
燉肉時肉如何軟爛
1、冷水入鍋:
火鍋裡的肉表面很快收緊，不利於沸騰的血漬。大火燒開後，移開鍋蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上鍋蓋，用微火使湯麵浮油保持一定溫度，達到燜肉變軟的目的。
2.用茶燉:
燉肉的前一天，把芥末均勻地塗在肉的表面，燉肉的時候用冷水洗掉。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。燉肉的時候可以用乾淨的白布包一些茶葉，這樣肉容易腐爛，有一種特殊的香味。
3.新增葡萄酒或醋:
因為酒或醋能軟化肉質，燉肉時，在1斤牛肉中放2 ~ 3勺酒或1 ~ 2勺醋。
4.加入山楂或蘿蔔:
加入適量的山楂或蘿蔔，可以讓牛肉煮的更快，去除異味。
第一，紅燒豬肉
1.後期加鹽:鹽能加速肉中所含蛋白質的凝固，使肉難以煮熟，所以鹽不宜過早加入。
2.放山楂:燉肉的時候，放幾片幹山楂，讓肉爛的更快。
3.燒水:如果燉肉中途需要加水，一定要燒水。加入冷水會使肉變硬。
4、小火燉:應保持水微開沸騰的熱度為最佳。用小火燉肉，既能保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不揮發。快燉肉，肉會變軟。如果用大火燉，肉中所含的蛋白質會因其促進熱量的特性而使肉變硬。
二、燉牛肉
1.老牛肉質地粗糙，不容易煮。可以先在牛肉上抹一層芥末，放置6-8個小時，然後用冷水沖洗一下，就可以煮了。加工後的牛肉不僅容易烹飪，而且很嫩。做菜的時候加點酒和醋，牛肉會比較好做。
2.燉牛肉的時候，用紗布包一把茶葉，和牛肉一起放在鍋裡煮。牛肉會很快熟爛，牛肉的口感不受影響。
3.如果牛肉有點硬，把姜洗乾淨，切成小塊，搗碎。然後把薑末放進紗布裡擠出薑汁。將薑汁拌入牛肉片，攪拌均勻，使牛肉表面佈滿薑汁，然後醃製1小時左右，即可出鍋。這樣煮出來的牛肉不僅容易腐爛，而且沒有姜味。
4、燉任何肉，都不能先放鹽，否則肉不會爛。
5.況且燉肉怎麼會容易爛掉呢？訣竅是燉肉的時候一定要用小火燉，讓它爛。如果燉牛肉，還可以加點啤酒，不僅味道更好，而且容易煮開。
第三，燉羊肉
1.羊肉燉熟後，更加熟透，嫩滑，易於消化。如果在燉湯時加入適當的中藥或營養輔食，滋補作用會更大，如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。
2.煮羊肉、牛肉、豬肉，各有一招，就是“羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉加山楂文火”。這是因為，煮(燉)羊肉時，放入一個大白蘿蔔，在蘿蔔上鑽幾個洞，羊肉的腥味就可以去除了。
3.將新鮮羊肉(或羊肋排肉)剁成塊，將青蘿蔔切成滾刀塊，(青蘿蔔一定要好吃)，水開後放入洗淨的肉塊，去浮沫，滴少量醋去腥，放入蔥花、薑片、適量花椒粉(辣椒味道更好)、少許枸杞，煨；此時倒入切好的青蘿蔔，根據個人喜好加入少量香菜。當蘿蔔熟軟後，加入適量的鹽。
4.注意:如果買的羊肉有臭味，可以加一點橘子皮。
四、燉肉時如何配菜
1.土豆牛肉:牛肉營養價值高，有健脾胃的作用，但纖維較粗，有時會刺激胃黏膜。用它們煮土豆不僅味道好，還有保護腸胃的作用。
2.羊肉配生薑:羊肉養血溫陽，生薑有止痛、祛風除溼的功效。生薑相互搭配，既能去腥，又能幫助羊肉溫陽散寒。
3.魚肉配豆腐:魚肉富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反。如果一起吃，可以取長補短。其次，豆腐中含有較多的鈣，通過魚肉中維生素D的作用，可以提高鈣的吸收率。非常適合老人和孕婦。
4.栗子雞肉:雞肉是造血療法的產物。栗子重在健脾，更有利於雞肉營養的吸收，造血功能也會增強。老母雞湯燉栗子效果更好。
5、鴨肉配山藥:老鴨不僅能補充人體水分，還能滋陰，並能解熱止咳。山藥的補陰力更強，和鴨肉一起吃，可以消除油膩，補肺效果更好。
6.洋蔥豬肉:洋蔥可以促進脂肪代謝，降低血液粘度，減少豬肉脂肪高的“副作用”。其實豬肉基本上是“萬能”的，和冬瓜、百合一起燉是個不錯的選擇，有保溼的作用。
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