四川擔擔麵的做法

鍋裡水燒開，鋪一層籠屜布蒸麵條，蒸好的面放涼拍散。豬肉餡加植物油拌勻。油燒熱，倒豬肉末炒至變色，加紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精等。鍋裡倒清水，水半開下面，水沸騰把面撈出，生菜焯一下。紅油、生抽、黑芝麻醬等拌勻做成醬料。最後放豆芽、肉醬和紅油醬，撒上花生和黃豆，澆上面湯即可。

四川擔擔麵怎麼做:

主料：

生面條7～8兩，芽菜4勺，豬肉餡

調料：

豆芽1把，紅油2大勺，生菜葉2片，花生，豌豆，小蔥

調料：

白芝麻少許，鹹鹽1勺，香油2勺，生抽2勺，雞精1勺，白砂糖1勺，白芝麻,1勺

四川擔擔麵的做法：

1.鍋裡倒適量清水，燒開，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸麵條;

2.把麵條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘;

3.蒸好的面放涼一下，用手拍散，不要讓面黏在一起;

4.豬肉餡裡面加一點植物油，拌勻備用;

5.鍋裡倒入適量油，燒熱之後倒入豬肉末，變色之後，加紅油，芽菜，生抽，鹹鹽，雞精等，炒好肉餡備用;

6.鍋裡倒清水，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，生菜焯一下，撈出麵條和生菜;

7.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，鹹鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻;

8.加一點點芽菜在裡面;

9.最後放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻就做好了。

小貼士:

1、四川的擔擔麵需要自己處理，蒸麵是為了讓麵條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟，稍微開的時候下面，水開的時候撈麵即可。

2、製作肉末菜，加入的是芽菜，這是四川很常見的醬料配菜。

3、醬料祕方里面有紅油、生抽、雞精、白砂糖、鹽、花椒粉、香油，紅油。