春天的到來帶來了希望的氣息，初春時節，韭菜開始早早地長出，散發著清香。豆芽、韭菜、雞蛋、香菇和胡蘿蔔，五種色彩搭配在一起，令人賞心悅目。搭配上薄而有嚼勁的春餅，一口咬下宛若將春天的美好味道都盡收口中。來製作一道美味的素食春餅。
一、素食春餅材料：
1.麵粉：250克
2.水：約130毫升（沸水90毫升+常溫水40毫升）
鹽：1小撮
3. 豆芽：100克
4.韭菜：1小把
5.雞蛋：2顆
6.香菇：3顆
7.胡蘿蔔：1根
8.大蒜：2瓣
9蔥：5釐米長
10.油：約50克（用於刷面）
11.鹽：3-5克
12.乾麵粉：適量
13.（醬油、香油：可根據個人口味選擇新增）
二、製作步驟：
1.將麵粉加入鹽，用沸水燙熟三分之二。
2.加入常溫水攪拌，揉和成光滑細膩的麵糰。
3.麵糰應該軟硬適中，不過分鬆軟也不過分硬梆梆的，蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。
4.將麵糰搓成長條，切成小份約30克一個，面劑子過大會擀薄後無法放入鍋中。
5.將麵糰按壓扁成圓形，刷上一層油。
6.撒上一層薄薄的乾粉。
7.刷上第二層油，撒上乾粉；再刷上第三次油，撒上乾粉。（總共重複三次）
8.將小麵皮對摺疊放，將油麵朝內對摺。
9.藉助擀麵杖將其擀成圓形，如果不夠圓可以藉助盤子或碗修整邊緣（儘量將麵皮擀壓成薄而透明的餅皮，厚度約為0.2毫米）。
10.取一口平底鍋，小火加熱後放入麵皮，待麵皮鼓起後翻面，煎至上色後取出。
11.趁熱撕開面皮，密封存放（因為餅皮很薄，若不密封存放會很快變幹，影響卷餡的口感。若變幹了，只能用蒸的方式回軟）。
12.準備餡料的材料，將豆芽、韭菜、雞蛋、香菇、胡蘿蔔、大蒜和蔥切成絲備用。
13.將雞蛋打散後煎成蛋餅，出鍋後切成細條備用。
14.在鍋中倒入適量的油，煸炒大蒜和蔥，使其散發獨特的香味，然後加入胡蘿蔔和豆芽翻炒。
15.倒入韭菜和雞蛋繼續翻炒，加入適量的鹽調味。根據個人口味，還可以選擇加入醬油和香油來調色（個人偏愛翠綠色，所以沒有加入）。
16.取一張餅皮，將蔬菜餡料放在餅皮的一端。
17.如圖所示，將餅皮捲起來。
18.素食春餅製作完成。
三、小貼士
調料不必過多，讓食材本身的味道更加突出。
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