九轉大腸屬於什麼菜系

九轉大腸這道菜工藝精細，香肥可口，是很多人都愛吃的一道美味佳餚，但你知道它是什麼地方的名菜嗎？屬於八大菜系的哪個菜系嗎？接下來小編就來給大家講解一下吧！

九轉大腸屬於魯菜:

“九轉大腸”是經典傳統魯菜，據說在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，製作的香肥可口的“紅燒大腸”，非常受大家歡迎。後來又對其加以改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。

當時許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜，這其中就包括一名才華橫溢的文人，他因深知店家喜愛九字，又感嘆此菜烹飪工藝之精細考究，味道之感嘆工藝精細美妙獨道，遂取道家“九轉金丹”中反覆提煉才得仙妙之取道提煉美妙物的意思，便將其更名為“九轉大腸”。

從此“九轉大腸”一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。

九轉大腸的做法:

1、將豬大腸洗淨，用50克醋和少許鹽裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物。

2、漂洗後放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟。

3、撈出切成3釐米長的段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水。

4、炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。

5、鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒。

6、迅速放入腸段炒和，移至微火上。

7、燒至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻。

8、盛入盤內，撒上香菜末即成。