螃蟹煮熟變成白色是什麼情況

很有可能是蝦紅素生成或累積不正常的個體。加熱過的蝦、蟹的紅色是由於甲殼藍蛋白受熱變性、釋放遊離的紅色蝦紅素所致。如果蝦紅素產生過程中涉及的基因發生變異，蝦紅素不能正常累積在殼內，就會產生這種現象。

螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。

絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

蟹的身體分為頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲，形狀因種而異。額部中央具第1、2對觸角，外側是有柄的複眼。口器包括1對大顎，2對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側有5對胸足。