紅豆腐乳的製作方法

紅豆腐乳是家常的小菜呢，大家快來學習學習吧！

工具/材料

老豆腐（北豆腐）

操作方法

首先是要製作豆腐坯，買北豆腐（老豆腐），因其豆腐韌性大。用溫水洗淨，壓上砧板，壓12小時以上並把壓出豆腐的水分倒掉。

接著切成小塊並將消毒後的盒子裡墊上乾淨的紗布，把豆腐塊一塊塊擺好。注意每塊豆腐塊中間留出空間，大約1釐米左右。

然後蓋上盒蓋，在20-36攝氏度左右的地方進行發酵，每天檢查，保持溫度，等待豆腐塊發酵。直至豆腐表面有黃色的粘液，且有拉絲產生，積累蛋白酶，為後續的醃製做準備。

隨之進行搓毛醃製，將手消毒洗淨，然後將相互粘連的菌絲分開，抹豆腐坯的表面，使得菌絲包住豆腐坯並用乾淨的容器盛上白酒，放上其他調味料摻和均勻製成醃製湯料。

最後將豆腐坯一層層的碼在事先開水煮過的玻璃瓶中，加入醃製湯料，不宜過慢，浸過豆腐坯即可。再放上一層保鮮膜，蓋上瓶蓋。放在室溫大約再醃製10天左右就可以食用。