紅曲酒的製作方法

紅曲酒的釀造方法

1、糯米洗淨，加入清水浸泡約12小時。

2、煮米的同時把清水燒開，倒入備好的酒瓶罐中自然冷卻，當溫度降至35度左右加入紅曲泡，並留一小把紅曲備用。將白曲碎成粉末待用。

3、米粒浸泡可以用手輕鬆捻碎時，洗淨瀝乾，加入和糯米等高熱水，放入蒸鍋中蒸至糯米熟透。

4、蒸好糯米攤開放涼，等待糯米飯放涼的同時，將白曲加入泡好的紅曲中攪拌均勻。

5、糯米飯放涼的溫度要根據當時室溫來判斷，比如在室溫20度的時候放涼到35度就可以了，這時可以將糯米移入酒瓶中，然後攪拌均勻。

6、將剩下的紅曲撒在糯米的最上面，蓋上壇口但不要封住，以免灰塵掉進罈子裡。

7、此時壇內溫度應30度左右，是發酵的最佳溫度。要長期維持這個溫度，需要蓋上棉被或毛毯等保溫材料，室溫較低時還要在下面墊上熱水袋，家中有電熱毯的可以用電熱毯把罈子包起來。

8、在室內溫度為20度左右，且罐內發酵溫度正常，大約2天左右就進入發酵高峰期，此時會看到罐子裡不斷冒出泡沫，就像水燒開了，現在可以把這些保溫材料去掉，因為發酵產生的溫度已經可以維持正常發酵所需的溫度。

9、在以後發酵期間，每天用乾淨的筷子或勺子，將浮於水面下的米粒壓入水面，直至罐中不再有米粒浮起，紅曲酒的發酵過程也就結束了。這時紅曲酒初步釀成，濾出的酒汁可以直接拿來飲用。